Karbid vápenatý (CAC₂) sa používa na urýchlenie dozrievania mangov vytvorením acetylénového plynu (C₂H₂), keď interaguje s vlhkosťou. Táto metóda simuluje prírodný dozrievajúci hormón, etylén, ktorý ovocie produkuje na začatie procesu dozrievania.
Ako to funguje:
Keď karbid vápenatý príde do kontaktu s vlhkosťou (zo vzduchu alebo z povrchu ovocia), nastane chemická reakcia: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + CA (OH) 2. Táto reakcia produkuje acetylénový plyn, ktorý funguje podobne ako etylén, čo podporuje dozrievanie ovocia. V dôsledku toho enzýmy ovocia premieňajú škrob na cukry, zmäkčujú ovocie a menia jeho farbu.
Prečo je to nebezpečné:
Karbid priemyselného vápnika môže obsahovať škodlivé nečistoty, ako je arzén a fosfor, čo môže viesť k zdravotným problémom, ako je nevoľnosť, závraty a dlhodobé neurologické poškodenie. Okrem toho sa mango dozrievajúce karbidom vápenatého sa môžu javiť na vonkajšej strane žlté, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú nezrelé, pretože proces je neprirodzený a príliš rýchly. Priamy kontakt s karbidom vápenatého alebo konzumácie kontaminovaného ovocia môže viesť k pocitom pálenia, vredom a problémom s trávením.
Bezpečnejšie alternatívy dozrievania:
Ak chcete podporiť prirodzené dozrievanie, vložte mango do papierového vrecka so zrelými banánmi alebo jablkami. Ďalšou možnosťou je použitie schválených prídavných látok na etyléne, ako je etefón na kontrolované dozrievanie. Skladovanie mangov pri izbovej teplote môže navyše prirodzene povzbudiť proces dozrievania.
